吃茶三千，是「喫茶小舖」集團的品牌概念店，從中國大陸及新加坡紅回臺灣。
第一眼看到這間茶店的時候，差一點誤會這是一件韓國風咖啡店館。三層樓的挑高空間、紅磚牆、綠色的植物及小水池，優雅且時尚，是現在網美拍照打卡的熱門景點。
過去的茶室，例如無為草堂或耕讀園，建築樣式為亭台樓閣等傳統意象。但仔細一想，茶聖陸羽的時代製茶方法及喝茶的器具與今天已是大不相同；其場所，自然也不可能像今天我們所看到的茶室一般。如果古代與現代的喝茶方式可以大不相同，區分中式及韓式風格也沒有必要。
何佳芸小姐
透過先天本能及後天在職場培養的高超聊天技能，拗到大慈大悲救苦救難何菩薩佳芸摩訶薩特別為我介紹概念店的命名、空間設計、產品及經營理念。
命名
「吃茶三千」是由「吃茶」及「三千」兩個詞語組成。吃茶即閩南語「食茶」，三千取自《紅樓夢》的「弱水三千，只取一瓢飲」。
《廣群芳譜》載：有兩位僧人從遠方來到趙州，向趙州禪師請教如何是禪。師問：「新近曾到此間麼？」曰：「曾到」，師曰：「喫茶去」。又問一僧，答曰：「不曾到」，師曰：「喫茶去」。後院主問曰：「為甚麼曾到也云『喫茶去』，不曾到也云『喫茶去』？」師喚院主，院主應諾，師仍曰：「喫茶去」。
這是一個很有名的禪宗公案，喫不喫茶，喫什麼茶留下很大的懸念，各派解讀大不相同。
趙州和尚一生游方中國大江南北，加上高壽，嚐遍人生的酸甜苦辣、看透世間的爾虞我詐，經歷了會昌滅佛的艱難，想必早已參悟『昨夜西風凋碧樹。獨上高樓，望盡天涯路。』、『衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴。』、『眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處。』的三境界。
《傳習錄》的記載：「先生遊南鎮，一友指巖中花樹問曰：『天下無心外之物，如此，花樹在深山中自開自落，於我心亦何相關？』先生曰：『你未看此花時，此花與汝心同歸於寂；你來看此花時，則此花顏色一時明白起來，便知此花不在你的心外。』
「禪茶一味」，食茶的心境會隨時變化。所以，喫茶去吧。
「弱水三千，只取一瓢飲」，這三千里的弱水，上中下游的水質大不相同，總是要到上游的活水方佳。飲用，總是熱時宜涼、冷時宜暖，讓人通體舒暢才是。這一瓢水，也沒那麼簡單。
紅磚茶屋
茶屋是舊屋改建，紅磚牆與充滿綠意的植物與水池造景，加上精選的台灣茶，很適合帶一本詩集在這邊度過一個下午。
大廳
一樓大廳為長方形，面對大門的左側是休息區，提供桌椅讓客人品茶；右側則為點茶及萃取茶湯的工作區。
有意思的是工作枱對面靠窗的一側還有品鑒區，提供免費品茗分享，特選高海拔的梨山青心烏龍茶種，和茶農契作，每日新鮮現烘茶葉，以專屬試茶桌及茶具，完整呈現國際茶葉標準評鑑過程。
何小姐透露她的配方如下：三公克的茶葉，搭配95度、120毫升的水，浸泡6分鐘。口味的清淡濃郁則由茶葉的焙度決定。
看來品茶，除了是一門藝術，也需要一些科學的精神。
二樓照片區
上二樓之前，看到了「茶色」的牆面。定睛一看，這個牆面真的是用茶葉堆疊起來。
為了將大廳挑高，並強化採光，二樓的面積較一樓小，但從二樓往大廳望去另有一種趣味。
客人可以從二樓觀看萃取茶湯的過程，順便以鳥類的視角觀看下面的芸芸眾生。
二樓有一個很大的木椅，上面大約可坐8-10人，牆上則掛了許多人的照片，這些人是茶葉栽種、產製、品管、研發、萃取沖泡及行銷的各個環節牽涉的人物或團隊。何小姐表示，喝一杯茶需要經過漫長且複雜的程序，其實得來不易，其核心是「人」。我引申何小姐的觀點，沒有人，茶樹就只是一種植物的葉子而已。
三樓- 茶磚、茶罐及茶園
何小姐介紹公司製造的茶磚，並表示這茶磚有別於雲南普洱茶磚。在元朝以前，中國人使用的是茶磚；之後則是散開的茶葉。
我分享曾讀到岡倉天心所撰的《茶道》，大體是說日本繼承中國唐宋的茶文化，並在此基礎上發展出獨特的美學。對於明以後的中國人而言，茶只是飲料。在日本，茶是對生命藝術的信仰。茶磚與散茶的年代分界與岡倉天心的分類若合符節。
王國維在評論溫庭筠、韋莊及李後主的詞時，曾以「句秀、骨秀及神秀」區分。
以茶類比詞，岡倉氏說中國茶在元以後就是茶葉泡水，只是好喝的飲料，其實就是說沒有神韻，甚至沒有骨氣。
我對岡倉氏的看法有所保留。茶的本質就是飲料，如同酒或咖啡，就是要飲用者產生愉悅感。可以想像一千年前古法製造的酒不太可能比今天製酒技術下的酒好喝；最早的咖啡，也只咖啡粉磨碎後丟到熱水中煮沸罷了。
日本的茶道確有獨特美感，但如果徒具其形、不重視「茶湯應該美味」的本質，就成為「非物質文化遺產」，甚至只是活化石罷了。
靠近空中茶園的牆面上，有好幾個陶製茶罐。這是展示舊時儲存茶葉方法。過去儲存散茶是將茶葉放入陶罐，在罐口用蠟油封口。現代技術進步，使用加熱的蠟條，作業時間就快得多。
最後，何小姐引導我進入空中茶園。園中綠意盎然，種植各種吃茶三千所使用的茶種。茶園內有模擬山中起霧的噴霧設備。
當霧氣從天花板降下來時，我想到了秦少游「山抹微雲，天連衰草」的詞句，其實茶樹在山中經風過雨再嚐霧氣露水，味道才會有層次、方能悠長有韻。
愉快的下午終究到了尾聲，感謝《吃茶三千》何小姐的介紹。
民國109年5月29日記
店名：吃茶三千chichatea
地址:台中市南屯區大英街607號
電話:04-2328 5535
營業時間:10:00~22:00
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